◎冬の風邪予防
中国では大根、豆腐と合わせて養生三宝と呼ばれ、体調を崩しがちな冬の風邪予防や免疫力アップにも効果的な葉野菜です。特に芯葉の黄色っぽい部分は甘みがありビタミンＣもたっぷりです。

健康維持に欠かせないミネラル類も豊富に含んでいます。その中でもカリウムは、細胞内のナトリウム量を調節し、余分なナトリウムと水分を細胞の外に出します。また、ナトリウムが腎臓で再吸収されるのを防ぎ、尿への排泄を促します。血圧を下げる作用があり、高血圧予防の栄養素として有効です。また手足のむくみにも効果的です。

クセがないので他の食材や色々な調理に合わせやすく栄養補給にもうってつけの体に優しい食材です。

◎効果がアップする食べ合わせ
ガンを抑制する作用のあるインドール化合物を含み、特にジチオールチオニンという白菜特有の成分は、発ガン性物質を解毒する酵素の生成を活発にします。カロテンを多く含む食材と合わせれば、ガン予防効果はさらにアップ。肝機能を高めたければ、ビタミンＢ１を多く含む食材と一緒に摂りましょう。

《組み合わせ例》と《期待する効果》
白菜＋柿・豚肉・大豆・削り節・・・健脳効果、二日酔い防止、肝機能強化
白菜＋シイタケ・ニンニク・ゴボウ・酢・・・ガン予防、肥満防止、血行促進
白菜＋蓮根・唐辛子・大根・りんご・・・ガン予防、胃腸の働きを整える
白菜＋こんにゃく・セロリー・蕗・昆布・・・肥満防止、高血圧・動脈硬化予防

◎選び方ポイント
葉がちぢれてしっかり巻き、重みがあり、切り口が白く鮮度があるものを選びましょう。芯の辺りが盛り上がっていると古いことが多いです。

◎おいしい時期など
おいしい時期は、11月〜2月。
外葉は変わりないが、中の葉があざやかなオレンジ色の品種もあり、歯触りがよく、色を活かしてサラダにしてもよいでしょう。また、葉が巻いておらず、やや外側に反るのが特徴の白菜は、長崎の伝統野菜。
軟らかく小ぶりです。

急に寒くなり、風邪などひいていませんか？少し前は異常な暑さだったのに、急に寒くなったりと身体がついていけません。後1ヶ月と少しで今年も終わり、なんて一年が早いんでしょう。

今、わが家のブームはプチ日帰り旅行と称し主人と友人達とで、休みの日に、三重県、和歌山、淡路島など日帰りで行ける所に美味しい野菜、果物、魚などを買いに行ってます、おかげで太る一方です。

今回、ゴボウについて、書こうと思ったのは、あるテレビ番組で、クリニックの男性Drが、55才なのに、見た目が30才代にしか見えず、肌の綺麗なことに驚きました、その先生曰わく、十年間、ゴボウ茶を飲んでいると云うことです、わが家も、根野菜は好きで、特にゴボウは、かき揚げ、煮物、きんぴら、炊き込み御飯などに利用します。ゴボウを、調理する時に水にさらして灰汁抜きをするけど、実はその灰汁の中にサポニンという成分が含まれているので灰汁抜きはしないほうがいいみたいです、アルミホイルなどで、表面の土を、取るだけでいいみたいです。このサポニンには、免疫能力を高め、血流を良くする作用があり、食物繊維を多く含んでいる為整腸作用があります。又種子は、浮腫の治療薬や、解熱薬として、漢方でも使われてるみたいです。

山田医院 医療事務　朝田 結花