◎油で炒めてたっぷり摂る
ビタミンＣ、Ｅ、カロテン、カルシウムなどをほどよく含む、シャキシャキした食感が魅力の野菜です。
油で炒めればカルシウムの吸収率がアップし、カサも減るため量を食べられ、食物繊維がたっぷり摂れます。茎を切ると出る白い乳状の液はサポニン様物質といい、食欲増進、肝臓、腎臓の機能を高める働きがあるので、芯も刻んで食べましょう。ちなみに切り口が赤く変色するのはポリフェノールが酸化したからで、腐食ではありません。

◎効果がアップする食べ合わせ
ビタミン、ミネラル、食物繊維をバランスよく含んだ低カロリー野菜。しかもラクツコピコリンを含み不眠症予防効果がある。ミネラル類は貧血予防や血圧降下に適しているが、体を冷やす作用もあるので、夕食での摂取には注意を。

《組み合わせ例》と《期待する効果》
レタス＋牛乳・シソ・ごま・牡蠣・・・健脳効果、不眠症予防、精神安定
レタス＋サバ・イワシ・ハマグリ・イカ・・・血中コレステロール値低下、高血圧予防、貧血予防
レタス＋きゅうり・小豆・とうがん・にがうり・・・ストレス緩和、利尿作用、腎機能改善
レタス＋大豆・カシューナッツ・かぼちゃ・ごま・・・老化防止、健脳効果、精神増強

◎保存方法
芯がある場合は、ぬらした新聞紙で包みポリ袋に入れましょう。葉だけの場合はプラスチック容器で冷蔵庫保存しましょう。

◎おいしい時期
４月から９月。レタスは高温多雨の影響を受けやすく、殺虫剤・殺菌剤が多く使われることもあります。
残留農薬が心配な場合は、外葉１枚を捨てて、１枚ずつ流水で洗いましょう。切り口が２センチくらいのもので、弾力があり、形が整っているものがよい。重いものは収穫が遅れ育ち過ぎの場合があります。

フリルレタス：葉が厚く、シャキシャキしている。ちぎって、サラダ向き。
サラダ菜：カルシウム、鉄、各種ビタミンが豊富で栄養価の高い緑黄色野菜。
コスレタス：シーザーレタスによく使われ、加熱調理にも向いている。

新緑の美しい季節になりましたね。若い緑色には、元気をもらいますね。
先日、我が家に、ニュージーランドから１６歳のリーシャンという、かわいい女の子がやって来ました。
１週間、ホストファミリーとして、生活を共にしました。
我が家に、英語が飛び交い楽しい経験をさせてもらいました。
とても、良い刺激を子供達、主人、私はもちろん主人と私の父、母たちも受けたようです。ハグといって、お互いに抱き合うのですが、みんなハグの大切さに感動していました。
ニュジーランドといえば、私は一番にキーウィフルーツを思い浮かべます。
私は、キーウィが大好きなので一度に、２つ、３つ、食べるほどです。
キーウィフルーツにはイチゴを上回るほどのビタミンCが含まれており、一個で１日に必要なビタミンCの70％を摂取できるようです。ビタミンCはコラーゲンの生成に関わり美肌に効果があるほか、免疫力を高め感染症やガンの予防に効果があり、水溶性食物繊維のペクチンが豊富に含まれています。ペクチンは食
べたものの腸内での移動時間を遅らせることで、血糖値の急激な上昇を抑える働きがあります。また善玉コレステロールを増やし、高血圧や動脈硬化などの生活習慣病の予防に効果があるほか、便秘の解消にも効果があります。
キーウィフルーツの皮付近にはタンパク質分解酵素のアクチニジンが含まれており、肉類と摂取すると消化吸収が促進され胃もたれを防ぐ働きがそうです。
包丁で半分に切って、スプーンですくって食べると簡単に食べれますよ。これから、暑くなってきます。
冷やして、試してみてくださいね。